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| 速凍果蔬生(shēng)産管理标準出台 專家：提升食品安全 句容食堂承包恒億餐飲闡述：據經濟之聲《央廣财經評論》報道，昨天是世界标準日。今年世界标準日的主題是“标準營造公平競争環境”。這個特别的日子，我(wǒ)們也引來了30多項新的國家标 準。10月10号，國家質檢總局、國家标準委批準發布了33項國家标準，涉及到健康安全、生(shēng)态環境、經濟發展、社會管理等多個方面。 在這些标準之中(zhōng)，有一(yī)項和我(wǒ)們老百姓日常生(shēng)活緊密聯系的标準值得我(wǒ)們關注，這就是《速凍水果與速凍蔬菜生(shēng)産管理規範》。
水果和蔬菜都是季節性産品，從種植、采摘、包裝再到消費(fèi)者的餐桌上，需經過多環節、長時間的儲存和運輸，在常溫情況下(xià)，易發生(shēng)變質、變色、異味甚至腐爛的 情況，很容易造成營養成分(fēn)流失、無法食用，導緻巨大(dà)的浪費(fèi)，據統計，目前我(wǒ)國水果和蔬菜在流通環節的損失率在20%左右。同時由于新鮮水果蔬菜不易保存， 無法滿足在特殊地域和特殊場所從業人員(yuán)對果蔬産品的消費(fèi)需求。大(dà)力發展水果和蔬菜速凍加工(gōng)産品，提高水果蔬菜速凍加工(gōng)技術是解決以上問題的重要手段。這項 新的标準的出台，可以降低水果蔬菜在運輸過程中(zhōng)的損失，滿足消費(fèi)者多樣化營養需求，同時大(dà)幅度提高這些農産品的附加值。 那麽，這項《速凍水果與速凍蔬菜生(shēng)産管理規範》對于行業發展，對于企業生(shēng)産，對于老百姓的日常生(shēng)活有什麽積極意義？經濟之聲特約評論員(yuán)、中(zhōng)國商(shāng)業聯合會副秘書(shū)長張麗君對此做詳細解讀。 經濟之聲：直觀上來講，蔬菜和水果的生(shēng)産似乎沒有明确的标準，隻要口感好，營養成分(fēn)充足，就是好蔬菜、好水果。但實際上，速凍水果和速凍蔬菜的生(shēng)産不僅涉 及到種植，同時也涉及到一(yī)系列的加工(gōng)，這些過程就不能憑感覺了。之前，國家在這個領域并沒有明确的标準，這次制定的這份管理規範第一(yī)次明确了相關的内容。 在您看來，這份《管理規範》出台，有什麽樣的意義？ 張麗君：從大(dà)的環境來講，這個标準的出台有以下(xià)四方面的意義： 第一(yī)，這個标準出台，正好契合今天世界标準日的主題，營造公平的競争環境和構建統一(yī)的市場規則。這個标準的出台，等于把我(wǒ)們國家200多家速凍水果、蔬菜 的加工(gōng)企業，放(fàng)在了同一(yī)個起跑線上。我(wǒ)們制訂了生(shēng)産加工(gōng)的各種各樣的規則，讓他們站在同等的起跑線上，按規範的要求加工(gōng)生(shēng)産，公平競争。 第二，從全産業鏈上來講，這對于我(wǒ)們國家是一(yī)個特别好的節能減排舉措。首先是降低了新鮮水果、蔬菜在運輸、加工(gōng)、采摘、儲存等方面的損耗。此外(wài)，速凍蔬菜 需要經過一(yī)些粗加工(gōng)，把那些不宜食用的部分(fēn)給去(qù)掉了，減少了物(wù)流的成本。比如說豌豆，我(wǒ)們一(yī)般都隻吃豆粒而不吃豆莢，在速凍的過程當中(zhōng)，我(wǒ)們就可以把豆莢 全取掉，隻留下(xià)了豌豆，這就有助于降低流通成本。 第三，我(wǒ)們整個标準的制定囊括了很多工(gōng)藝，推動了水果蔬菜加工(gōng)行業的技術進步和管理進步，讓他們從粗放(fàng)的生(shēng)産加工(gōng)模式，變成了集約化、規模化的産業發展的變化模式。 第四，這樣的規範出台，可以使我(wǒ)們國家出口産品的品質更加得到保證。 經濟之聲：新出台的這項管理規範，對于相關企業生(shēng)産合格産品，提高産品質量，有哪些具體(tǐ)的作用？又(yòu)有哪些具體(tǐ)的規定？ 張麗君：主要有兩個方面的作用，一(yī)方面是更能夠保證産品的品質，另一(yī)方面是更能夠加強食品安全。 在保證産品品質方面，首先，我(wǒ)們這個标準的規定是從原材料選擇開(kāi)始進行規定的，規定了什麽樣的原材料适合做速凍的加工(gōng)。第二，在整個标準當中(zhōng)，規定了所有 的加工(gōng)工(gōng)藝規範，特别是詳細給出了很多技術參數，對什麽樣的蔬菜适合什麽樣的粗加工(gōng)，适合什麽樣的水溫，适合水溫多長時間，适合以什麽樣的溫度儲存……都 給出了非常具體(tǐ)的規定，以保持這一(yī)類水果和蔬菜的品質。同時，我(wǒ)們還給出了檢驗要求、儲藏要求、運輸要求和消費(fèi)要求，整個産業鏈集中(zhōng)在一(yī)起，來保證速凍水 果蔬菜産品的品質。所有和加工(gōng)速凍蔬菜水果相關聯的企業，都要按照這樣一(yī)個統一(yī)規範進行操作，産品的質量從而得到保證。 在加強食品安全方面，這個标準一(yī)共引用了12項和食品安全相關的國家标準和行業标準，其中(zhōng)有三項是強制性國家标準，是食品安全衛生(shēng)方面的，還有七項和食品 安全衛生(shēng)相關的國家标準，還有兩項行業标準。這些标準整體(tǐ)運用在我(wǒ)們整個加工(gōng)過程的各個環節、各個企業、各個相關方面，因此這些要求是具體(tǐ)的，而且也更加 适用，從此保證加工(gōng)過程當中(zhōng)的食品安全。 經濟之聲：一(yī)項新标準的出台，将直接影響到生(shēng)産領域的衆多方面，而實際上，作爲一(yī)種消費(fèi)品，速凍蔬菜和水果的新标準也會給消費(fèi)者帶來實實在在的好處。在這項新标準出台之後，消費(fèi)者具體(tǐ)将會在哪些方面受益？ 張麗君：老百姓有兩項基本的受益，其中(zhōng)，速凍食品安全是有保證的，這是最基本，最重要的。此外(wài)還有兩項比較好的受益面，第一(yī)是可以跨季消費(fèi)新鮮的水果，第二是速凍蔬菜和水果都是加工(gōng)好的，可以滿足快節奏的家庭生(shēng)活需求，讓烹饪更加便捷。 |
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